CHETTINAD CHICKEN VARUVAL WITH LION’S MUSHROOMS VEGAN RECIPE
Preparation time: 25 Minutes
Cooking time: 35 Minutes
Serving: 2-3 Servings
Ingredients varuval masala powder:
- 5 Kashmiri chilies
- 1/2 tbsp coriander seeds
- 1 tsp cumin seeds
- 1/2 tsp fennel seeds
- 1/2 tbsp pepper corns
- 3-4 dry red chilies
- 1 tbsp cashew
- 2 tbsp grated coconut
Ingredients for fried mushrooms:
- 250g lion’s mane mushrooms
- 1/2 cup plain flour
- 1/2 cup corn flour
- Water as needed
- 1tsp black pepper powder
- Salt to taste
Ingredients for saute & varuval:
- 3 tbsp coconut oil
- 1 cinnamon stick
- 2 cardamoms
- 1 star anise
- 1” piece ginger
- 2 cloves of garlic
- 1 tbsp lemon juice
- 1/2 tsp turmeric powder
- 6 (100g) small onion (finely chopped)
- 1 tsp brown sugar
- Curry leaves for garnishing
- Salt to taste
Cooking method
- To make chettinad masala dry roast kashmiri chilies separately. Then in the same pan roast coriander seeds, cumin seeds, fennel seeds, pepper corns and dry red chilies, cashews and grated coconut. the reason why we are roasting separately is because the Kashmiri chilies are larger in size and all other ingredients are much smaller compared to it. The seeds might easily get burnt so to avoid burning we are roasting them separately. Grind the roasted ingredients until smooth powder and keep aside.
- Use 2 or 3 tbsp of the flour mixture with some water to get a smooth batter to mix and coat the mushrooms. Then add all the mushrooms in the remaining flour and coat them. Deep fried them and keep aside.
- To make the varuval heat the oil, add in the saute ingredients and cook the masala well, adjust the seasoning with some brown sugar and salt. It may take around 15 – 20 minutes (on a medium heat) then add in the fried mushrooms, squeeze some lemon juice. Finally add some curry leaves to give it an extra flavour and turn off the heat.
Masa penyediaan: 25 Minit
Masa memasak: 35 Minit
Hidangan: 2-3 Orang
Bahan-bahan serbuk masala varuval:
- 5 biji cili Kashmir
- 1/2 sudu besar biji ketumbar
- 1 sudu kecil biji jintan manis
- 1/2 sudu kecil biji adas
- 1/2 sudu besar jagung lada
- 3-4 biji cili merah kering
- 1 sudu besar gajus
- 2 sudu besar kelapa parut
Bahan-bahan untuk cendawan goreng:
- 250g cendawan kobis bunga
- 1/2 cawan tepung gandum
- 1/2 cawan tepung jagung
- Air mengikut keperluan
- 1 sudu kecil serbuk lada hitam
- Garam secukup rasa
Bahan – bahan untuk menumis & varuval:
- 3 sudu besar minyak kelapa
- 1 batang kayu manis
- 2 buah buah pelaga
- 1 bunga lawang
- 1” halia
- 2 ulas bawang putih
- 1 sudu besar jus lemon
- 1/2 sudu kecil serbuk kunyit
- 6 (100g) bawang kecil (dicincang halus)
- 1 sudu kecil gula perang
- Daun kari untuk hiasan
- Garam secukup rasa
Langkah-langkah menyedikan:
- Untuk membuat chettinad masala kering panggang cili kashmiri secara berasingan. Kemudian dalam kuali yang sama panggang biji ketumbar, biji jintan manis, biji adas, jagung lada dan cili merah kering, gajus dan kelapa parut .sebab kami memanggang berasingan adalah kerana cili Kashmir saiznya lebih besar dan semua bahan lain jauh lebih kecil. berbanding dengannya. Biji-bijian mungkin mudah terbakar jadi untuk mengelakkan daripada terbakar, kami memanggangnya secara berasingan. Kisar bahan bakar hingga halus dan ketepikan.
- Gunakan 2 atau 3 sudu besar bancuhan tepung dengan sedikit air untuk mendapatkan adunan yang licin untuk digaul dan disaluti cendawan. Kemudian masukkan semua cendawan ke dalam baki tepung dan salutkannya. Goreng dalam-dalam dan ketepikan.
- Untuk membuat varuval panaskan minyak, masukkan bahan tumis dan masak masala dengan baik, sesuaikan perasa dengan sedikit gula merah dan garam. Ia mungkin mengambil masa sekitar 15 – 20 minit (dengan api sederhana) kemudian masukkan cendawan yang telah digoreng, perahkan sedikit perahan limau nipis. Akhir sekali masukkan beberapa helai daun kari untuk menambah rasa dan tutup api.
