SPICY MUSHROOM CURRY – CHEF DAVE

Preparation time: 20 Minutes
Cooking time: 15 Minutes
Serving: 3 – 4 Servings

Ingredients:

• 3 tbsp grated coconut
• ¼ tsp fennel seed
  • *dry roasted first the two ingredients above. Set aside and let it cool.
  • *then mash until smooth.

Ingredients to Stir Fry:

• 2-3 tbsp Yashkri coconut oil
• 3 dry chilies
• 1 stalk curry leaves
• 200g fresh button mushrooms (cut into four)
• 6 shallots (sliced)
• 1 tbsp coriander powder
• 1 tbsp Kashmiri chili powder
• A pinch garam masala powder
• A little water
• Salt and jaggery sugar as needed
• 1 stalk coriander (sliced)

Cooking method:

1. Dry roasted the grated coconut and fennel seed first until the grated coconut turns brown. Then, remove and let it cool. When it’s cool, you can mash it until smooth. So done do a kerisik. Set aside.
2. Prepare a pan, add Yashkri coconut oil, dried chili and curry leaves. Stir until fragrant. Then add fresh button mushrooms and stir until the button mushrooms are slightly wilted. Remove and set aside.
3. Using the same pan, saute shallots until fragrant, then add coriander powder, Kashmiri chili powder and garam masala. Stir well.
4. Add water, jaggery sugar, salt, kerisik and enough water. Stir again and let it simmer until the oil breaks.
5. Add the cooked button mushrooms, let it simmer again until the gravy a little thickens.
6. Add coriander leaves and stir again, adjust the taste and ready to serve.

Masa penyediaan: 20 Minit
Masa memasak: 15 Minit
Hidangan: 3 – 4 Orang

Bahan – bahan Sangai:

• 3 sudu besar kelapa parut
• ¼ sudu kecil jintan manis
• *sangai terlebih dahulu dua bahan di atas. Ketepikan dan biarkan ia sejuk.
• *kemudian tumbuk sehingga lumat.

Bahan – bahan Tumis:

• 2-3 sudu besar minyak kelapa yashkri
• 3 cili kering
• 1 tangkai daun kari
• 200g cendawan butang segar (belah empat)
• 6 biji bawang merah kecil(hiris)
• 1 sudu besar serbuk ketumbar
• 1 sudu besar serbuk cili Kashmiri
• Secubit serbuk garam masala
• Sedikit air
• Garam dan gula jaggeri secukupnya
• 1 tangkai daun ketumbar(hiris)

Cara memasak:

1. Sangai terlebih dahulu kelapa parut dan jintan manis sehingga kelapa parut keperangan. Kemudian, angkat dan biarkan ia sejuk,. Bila dah sejuk boleh tumbuk sehingga lumat. Maka jadilah kerisik. Ketepikan.
2. Sediakan kuali, masukkan minyak kelapa yashkri, cili kering dan daun kari. Kacau sehingga naik bau. Kemudian masukkan cendawan butang segar dan kacau sehingga cendawan butang sedikit layu. Angkat dan ketepikan.
3. Gunakan kuali yang sama, tumis bawang merah kecil sehingga naik bau, lepastu masukkan serbuk ketumbar, serbuk cili Kashmiri dan garam masala. Kacau rata.
4. Masukkan air, gula jaggeri, garam, kerisik tadi dan air secukupnya. Kacau lagi dan biarkan ia reneh sehingga pecah minyak.
5. Masukkan cendawan butang yang telah masak tadi, biarkan ia reneh lagi sehingga kuat sedikit pekat.
6. Masukkan daun ketumbar dan kacau lagi, Adjust rasa dan sedia untuk dihidang.